Xương cá hồi là phần thường bị bỏ qua khi chế biến cá hồi, nhưng thực tế đây lại là nguyên liệu cực kỳ bổ dưỡng và tiết kiệm cho nhiều món ăn ngon. Hãy cùng http://boostyeezy.co.uk khám phá tất tần tật về xương: từ giá trị dinh dưỡng, cách chọn mua, sơ chế cho đến các món ăn hấp dẫn không nên bỏ lỡ.

Xương cá hồi là gì?

Xương cá hồi là phần khung xương (bao gồm cả xương sống, xương bụng và đôi khi còn phần đầu cá) được tách ra sau khi phi lê cá. Mặc dù không còn nhiều thịt, nhưng phần xương này vẫn chứa lượng thịt bám lại khá đáng kể, cùng với tủy xương, da cá và phần mỡ cá rất giàu dưỡng chất.

Ở nhiều nước như Nhật Bản, Hàn Quốc hay Việt Nam, xương cá hồi thường được dùng để nấu nước dùng vì nó cho vị ngọt tự nhiên mà không cần dùng đến bột nêm hay hạt nêm công nghiệp. Ngoài ra, khi chế biến đúng cách, phần thịt bám quanh xương cũng có thể trở thành phần ăn chính thơm ngon, mềm béo và không hề bị khô.

Giá trị dinh dưỡng của xương cá hồi

Xương cá hồi chứa nhiều dưỡng chất quan trọng, đặc biệt là:

• Canxi và Phốt pho: Hỗ trợ xương chắc khỏe, tốt cho người lớn tuổi và trẻ em.
• Collagen: Có nhiều ở phần da và sụn, hỗ trợ làm đẹp da, tăng độ đàn hồi và chống lão hóa. 
• Omega-3: Dù không nhiều như ở phần thịt cá, nhưng lượng dầu cá còn sót lại vẫn cung cấp một phần axit béo có lợi cho tim mạch.
• Vitamin D, B12 và sắt: Tăng cường miễn dịch, bổ máu, cải thiện chức năng não bộ.

Sử dụng xương cá hồi thường xuyên trong các bữa ăn là cách đơn giản và tiết kiệm để cung cấp thêm dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.

Cách chọn xương cá tươi ngon đơn giản

Để chế biến những món ăn ngon từ xương cá như canh chua, lẩu cá hồi hay xương cá chiên giòn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi và sạch là bước quan trọng đầu tiên. Dưới đây là những lưu ý cụ thể giúp bạn chọn được phần xương cá hồi chất lượng, đảm bảo an toàn và giữ được hương vị tự nhiên của cá.

Chọn xương cá có màu sắc tươi sáng

• Phần xương cá tươi thường có màu hồng cam đặc trưng, đồng đều và sáng.
• Tránh chọn những phần xương có dấu hiệu xỉn màu, trắng bệch hoặc ngả sang màu nâu xám, vì đó có thể là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc không được bảo quản đúng cách.
• Nếu phần xương còn dính ít thịt hoặc da cá, màu của thịt cũng cần giữ được sự tươi tắn, không bị thâm đen hoặc khô.

Kiểm tra mùi của xương cá

• Cá hồi tươi sẽ có mùi tanh nhẹ, dễ chịu, là mùi đặc trưng của cá biển.
• Nếu phần xương có mùi hôi nồng, mùi lạ như mùi khai, mùi amoniac hoặc mùi chua, thì tuyệt đối không nên mua, vì đó là dấu hiệu cá đã bị hỏng hoặc để lâu ngày.
• Khi đi chợ hoặc siêu thị, bạn nên ngửi thử trực tiếp hoặc hỏi người bán để kiểm tra độ tươi của sản phẩm.

Ưu tiên chọn xương còn dính thịt và da cá

• Những phần xương cá còn dính lại ít thịt, mỡ hoặc da cá sẽ giúp món ăn có thêm độ béo ngậy, thơm ngon và hấp dẫn hơn, nhất là khi dùng để nấu canh hoặc chiên giòn.
• Phần thịt và da còn sót lại thường chứa nhiều collagen, rất tốt cho da và khớp, đặc biệt thích hợp để ninh lấy nước dùng.
• Nếu bạn muốn nấu các món cần nước ngọt như lẩu, cháo, hoặc nước lèo, thì nên ưu tiên phần xương còn nhiều mô mềm bám quanh.

Các món ngon từ xương cá hồi

Đây là nguyên liệu tuyệt vời để nấu các món ăn đơn giản nhưng đầy đủ dinh dưỡng. Dưới đây là một số gợi ý cơ bản mà bạn nên nhớ như sau:

Canh xương cá nấu măng chua

Một món canh chua thanh mát, rất thích hợp vào những ngày hè nóng bức. Xương cá nấu cùng măng, cà chua và thơm (dứa) tạo vị chua nhẹ, ngọt tự nhiên từ cá, ăn kèm cơm trắng cực ngon.

Cháo xương cá đậu xanh

Phù hợp cho cả trẻ nhỏ và người bệnh, món cháo này vừa dễ ăn, vừa bổ dưỡng. Xương cá hầm nhừ, lọc lấy nước nấu cháo cùng đậu xanh, thêm ít hành lá, gừng và tiêu để dậy mùi.

Lẩu xương cá nấm

Một nồi lẩu Hải sản rẻ xương cá hồi nấu cùng nấm, rau và mì hoặc bún tươi sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày se lạnh. Vị nước dùng ngọt thanh tự nhiên, không cần nhiều gia vị.

Xương cá chiên giòn

Nếu phần xương có dính nhiều thịt, bạn có thể tẩm bột và chiên giòn. Khi ăn kèm tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt, món này trở thành món nhậu khoái khẩu của nhiều người.

Kết luận

Xương cá hồi không chỉ là phần phụ của con cá mà còn là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, thích hợp để nấu nhiều món ăn ngon và tiết kiệm. Dù dùng để nấu cháo, canh, lẩu hay chiên giòn, xương cá đều mang đến vị ngọt tự nhiên và giá trị sức khỏe cao. Hãy thử tận dụng xương cá trong gian bếp của bạn để tạo ra những bữa ăn đơn giản nhưng bổ dưỡng cho cả gia đình!