Cá mặt ngu – cái tên tưởng chừng hài hước và có phần kỳ lạ này thực chất lại là một trong những loài cá biển ngon và độc đáo. Tuy nhiên, sau vẻ ngoài buồn cười đó là phần thịt cá trắng, thơm, chắc, ngọt và rất ít xương, khiến trở thành món đặc sản được ưa chuộng. Hãy cùng http://boostyeezy.co.uk khám phá về cá mặt từ hình dáng, tập tính, dinh dưỡng đến các món ăn ngon hấp dẫn từ loài cá này.

Cá mặt ngu là cá gì?

Đây (còn gọi là cá mặt ngơ) là một loài cá biển có thân hình thuôn dài, vảy nhỏ và đặc biệt là phần đầu hơi to với đôi mắt tròn lồi, tạo nên biểu cảm “ngây ngô” độc đáo. Cá thường sống ở vùng biển cạn, gần rạn san hô, đá ngầm hoặc khu vực đáy cát ven bờ.

Loài cá này thường được đánh bắt chủ yếu ở các vùng biển như:

• Phú Yên
• Ninh Thuận
• Khánh Hòa
• Bình Thuận

Tuy không phổ biến như cá thu, cá ngừ, nhưng cá mặt lại có thịt thơm ngon, giàu dưỡng chất và được đánh giá cao về mặt ẩm thực.

Vì sao gọi là “cá mặt ngu”?

Tên gọi “cá mặt ngu” không mang ý nghĩa tiêu cực hay xúc phạm, mà chủ yếu xuất phát từ biểu cảm tự nhiên của cá. Khi nhìn trực diện, loài cá này có khuôn mặt tròn, mắt to và miệng hơi trễ xuống – tạo cảm giác như đang “ngơ ngác không biết gì”, từ đó được dân gian đặt tên một cách hài hước và dân dã.

Cách gọi này thực chất khá phổ biến trong ngư dân Việt Nam – nơi nhiều loài hải sản được đặt tên theo hình dáng hoặc đặc điểm nổi bật như cá mặt quỷ, cá mặt trăng, cá bè mặt bự,…

Giá trị dinh dưỡng của cá 

Cá ngu không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe:

• Protein cao: Hỗ trợ xây dựng và phục hồi cơ bắp.
• Omega-3, DHA: Tốt cho trí não, tim mạch và mắt.
• Vitamin A, D, E: Tăng cường miễn dịch, đẹp da và hỗ trợ trao đổi chất.
• Khoáng chất (kẽm, canxi, magie): Tăng cường sức đề kháng, chắc xương và chống viêm.

Cách chọn và sơ chế cá 

Chọn cá tươi:

• Mắt cá trong, không đục.
• Mang cá đỏ hồng, không có mùi lạ.
• Thịt cá săn chắc, không mềm nhũn.

Sơ chế Hải sản rẻ cá mặt ngu:

• Cạo sạch vảy (nếu có), mổ bụng, bỏ nội tạng.
• Rửa sạch với muối và gừng để khử mùi tanh.
• Có thể lọc lấy phi-lê hoặc để nguyên con tùy món ăn.

Các món ngon từ cá mặt ngu

Thịt cá rất dễ chế biến, phù hợp với nhiều kiểu nấu khác nhau. Dưới đây là một số món ăn ngon từ loài cá độc đáo này:

Cá mặt ngu nướng muối ớt

• Cá được ướp với muối hột, ớt tươi giã nhuyễn, tỏi và chút dầu ăn.
• Nướng trên than hồng cho đến khi da cá vàng giòn, thơm lừng.
• Món này ăn kèm rau sống, bánh tráng và chấm mắm nêm là “hết sảy”.

Cá kho tộ

• Cắt khúc cá, ướp nước mắm, tiêu, hành, tỏi, đường.
• Kho với nước dừa tươi cho đến khi cá thấm gia vị, mềm rục.
• Ăn cùng cơm trắng cực kỳ đưa cơm.

Cá hấp hành gừng

• Để nguyên con cá, hấp cùng hành lá, gừng thái sợi, chút rượu trắng.
• Thịt cá ngọt, không tanh, giữ nguyên độ tươi tự nhiên.
• Chấm cùng nước tương tỏi ớt hoặc mắm gừng là chuẩn vị.

Cháo cá mặt ngu

• Ninh xương cá lấy nước dùng ngọt thanh.
• Thêm gạo, đầu hành, tiêu và cá xé nhỏ, nêm nếm vừa ăn.
• Món cháo thơm ngon, bổ dưỡng, thích hợp cho người lớn tuổi hoặc người mới ốm dậy.

Lưu ý khi chế biến cá mặt ngu cần biết khi

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi chế biến cá (hay còn gọi là cá mặt quỷ – loài cá da trơn, thịt ngon, nhưng có phần da và vây chứa độc nếu không xử lý đúng cách):

Cẩn trọng với phần vây và gai độc

• Cá mặt ngu có phần gai vây lưng chứa độc tố có thể gây đau rát, sưng tấy hoặc dị ứng nếu bị đâm phải.
• Khi làm cá, nên đeo bao tay và dùng dao bén để loại bỏ phần gai nhọn ở lưng và vây trước khi sơ chế.
• Tuyệt đối không dùng tay không chạm trực tiếp vào phần vây lưng nếu chưa quen xử lý cá này.

Sơ chế kỹ phần da

• Da cá mặt ngu khá dày và có thể có mùi tanh nếu không làm sạch kỹ.
• Có thể chần sơ bằng nước nóng (khoảng 60–70°C) để dễ lột da hoặc cạo sạch lớp nhớt.
• Sau đó nên rửa lại với muối hoặc giấm để khử mùi tanh và làm săn thịt cá.

Thịt cá chắc, ngọt – thích hợp nhiều món

Thịt cá săn chắc, không bở, vị ngọt tự nhiên, rất thích hợp để chế biến các món như:

• Hấp xì dầu hoặc hấp gừng hành
• Canh chua, kho tộ
• Nướng muối ớt, nấu lẩu

Kết luận

Cá mặt ngu tuy có cái tên nghe lạ tai, thậm chí khiến người ta bật cười khi lần đầu nghe thấy, nhưng lại là một trong những loài cá biển thơm ngon, bổ dưỡng và có giá trị cao trong ẩm thực.Nếu có dịp đến các vùng biển miền Trung, đừng quên thưởng thức món cá mặt – đặc sản độc đáo mang đậm hương vị biển cả Việt Nam.